दैनंदिन जेवणात काहीतरी वेगळं आणि चविष्ट खायचं असेल, तर शेंगदाण्याची झणझणीत आमटी हा उत्तम पर्याय ठरू शकतो. कमी साहित्य आणि सोप्या पद्धतीत तयार होणारी ही पारंपरिक रेसिपी ग्रामीण भागात विशेष लोकप्रिय मानली जाते. मसाल्यांचा सुगंध, शेंगदाण्याची चव आणि मिरचीचा तिखटपणा यामुळे ही आमटी जेवणाची रंगत आणखी वाढवते.
ही आमटी तयार करण्यासाठी सर्वप्रथम शेंगदाणे साधारण एक तास पाण्यात भिजवून ठेवले जातात. त्यानंतर भिजवलेल्या शेंगदाण्यांची बारीक पेस्ट तयार केली जाते. दुसरीकडे कोथिंबीर, हिरवी मिरची, लसूण, आलं आणि जिरं यांचं मिश्रण वाटून झणझणीत मसाला तयार केला जातो. या मसाल्यामुळे आमटीला खास चव आणि सुगंध मिळतो.
यानंतर कढईत तेल गरम करून त्यात मोहरी आणि जिरं टाकून फोडणी दिली जाते. फोडणी तडतडू लागल्यावर कडीपत्ता आणि तयार मसाला परतून घेतला जातो. मसाल्यातून तेल सुटू लागल्यानंतर शेंगदाण्याची पेस्ट त्यात मिसळली जाते. त्यानंतर हळद, गरम मसाला आणि चवीनुसार मीठ घालून मिश्रणाला चांगली उकळी आणली जाते. आवश्यकतेनुसार पाणी घालून आमटीची घट्टपणा नियंत्रित केला जातो.
शेवटी वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर टाकल्यावर आमटी अधिक आकर्षक दिसते. गरमागरम भात, ज्वारीची भाकरी किंवा पोळीबरोबर ही आमटी खाण्याची मजाच काही वेगळी असते. पौष्टिक आणि प्रथिनांनी भरलेली ही रेसिपी घरातील प्रत्येकाला नक्की आवडेल.
