उपवासाच्या दिवसांत नेहमीचे पदार्थ खाऊन कंटाळा आला असेल, तर रताळे-पनीर कबाब हा एक उत्तम आणि पौष्टिक पर्याय ठरू शकतो. रताळ्याचा नैसर्गिक गोडवा, पनीरमधील प्रथिने आणि मूगडाळ व मटारमधील पोषक घटक यांचा संगम या रेसिपीला अधिक खास बनवतो. चव आणि आरोग्याचा समतोल साधणारे हे कबाब लहानांपासून मोठ्यांपर्यंत सर्वांनाच आवडतील.
ही रेसिपी तयार करण्यासाठी प्रथम तेलात शेंगदाणे, हिरव्या मिरच्या, आलं आणि कोथिंबीर हलके परतून घ्यावे. त्यानंतर भिजवलेली मूगडाळ, उकडलेले हिरवे मटार आणि तयार केलेला मसाला मिक्सरमध्ये वाटून घट्ट पेस्ट बनवावी. एका मोठ्या भांड्यात उकडलेले रताळे मॅश करून त्यामध्ये किसलेले पनीर, तयार पेस्ट, लाल तिखट, चाट मसाला आणि लिंबाचा रस घालून मिश्रण चांगले एकजीव करावे.
यानंतर या मिश्रणाचे लहान किंवा मध्यम आकाराचे कबाब तयार करून तव्यावर थोड्या तेलात शॅलो फ्राय करावेत. दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंग येईपर्यंत भाजल्यानंतर हे कबाब सर्व्ह करण्यासाठी तयार होतात. बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून मऊ असलेले हे कबाब चटणी किंवा दह्यासोबत अधिक स्वादिष्ट लागतात.
आरोग्यदायी, झटपट आणि स्वादिष्ट असा हा पदार्थ नाश्ता, संध्याकाळचा अल्पोपहार किंवा उपवासाच्या मेनूमध्ये सहज समाविष्ट करता येतो. घरच्या घरी कमी वेळात तयार होणारे रताळे-पनीर कबाब चवीसोबतच पौष्टिकतेचीही हमी देतात.
