कोकण आणि महाराष्ट्रातील अनेक भागांमध्ये आवडीने खाल्ला जाणारा सुरनोळी हा एक पारंपरिक आणि पौष्टिक पदार्थ मानला जातो. गूळ, नारळ आणि तांदळाच्या मिश्रणातून तयार होणारा हा पदार्थ आपल्या खास गोड चवीमुळे लहानांपासून मोठ्यांपर्यंत सर्वांनाच आवडतो. विशेषतः सण, उत्सव किंवा सुट्टीच्या दिवशी घरगुती नाश्त्यासाठी सुरनोळीला विशेष पसंती दिली जाते. कमी साहित्यामध्ये तयार होणारी ही पाककृती चवीसोबतच पौष्टिकतेचाही उत्तम संगम आहे.
सुरनोळी तयार करण्यासाठी सर्वप्रथम तांदूळ काही तास भिजवून ठेवले जातात. त्यानंतर त्यात ताजा किसलेला नारळ, गूळ आणि चवीनुसार मीठ घालून मिश्रण बारीक वाटले जाते. हे पीठ डोश्याच्या पिठापेक्षा किंचित जाडसर ठेवले जाते, ज्यामुळे सुरनोळीला मऊ आणि स्पंजसारखा पोत मिळतो. पीठ तयार झाल्यानंतर ते रात्रभर आंबवण्यासाठी ठेवले जाते. यामुळे त्याची चव अधिक खुलते आणि सुरनोळी अधिक हलकी व स्वादिष्ट बनते.
सकाळी फुगलेल्या पिठात वेलची पूड मिसळून सुगंध वाढवला जातो. त्यानंतर तुपाने हलकेसे गरम केलेल्या तव्यावर पीठ घालून मंद आचेवर झाकण ठेवून शिजवले जाते. पारंपरिक पद्धतीत सुरनोळी फक्त एका बाजूने भाजली जाते, मात्र इच्छेनुसार ती दोन्ही बाजूंनीही भाजता येते.
तयार झालेली गरमागरम सुरनोळी नारळाच्या दुधासोबत किंवा तुपासह खाल्ल्यास तिची चव अधिक खुलते. पारंपरिक खाद्यसंस्कृतीची ओळख जपणारी ही रेसिपी आजही अनेक घरांमध्ये आवडीने बनवली जाते आणि प्रत्येक घासात अस्सल घरगुती चवीचा आनंद देते.
